Coscio di capretto al girarrosto

Con l'apposito utensile o con un coltellino a punta praticare nella carne dei taglietti profondi e introdurre in ciascuno un filettino di aglio e un ciuffetto di rosmarino.

Preparare una marinata con abbondante olio, poco aceto, sale e pepe macinato al momento.

Mettere la carne su un grande piatto, cospargerla con la marinata e lasciarla riposare per un paio d'ore, rigirandola ogni tanto.

Al momento di cucinare, scolare la carne dalla marinata, infilarla sullo spiedo e cuocerla per circa tre quarti d'ora, pennellandola spesso con la marinata.

Alla fine della cottura dovrà essere ben dorata e croccante.

Ingredienti per 6 persone

2 chilogrammi di cosciotto, 4 rametti di rosmarino, 4 spicchi d'aglio, poco aceto, olio d'oliva, sale, pepe in grani.

Vino abbinamento

Marche Rosso Igt

(montepulciano con qualche anno sulle spalle)