La differenza tra zampone e cotechino è nell'involucro: il primo è avvolto con la pelle della zampa anteriore del maiale, il secondo è insaccato nel budello.
Prendiamo in esame cotechino e lenticchie.
Mettete in due recipienti diversi il cotechino e le lenticchie.
Preammollate le lenticchie in acqua fredda per 2/3 ore.
Con un ago da lana praticate due o tre file di fori sul cotechino, avvolgetelo in carta d'alluminio, disponetelo nella pentola completamente coperto di acqua fredda e fatelo sobbollire a fuoco lento per due ore circa.
Nel frattempo preparate le lenticchie.
Fate soffriggere brevemente la pancetta nell'olio, quindi aggiungete la cipolla tritata.
Unite al soffritto le lenticchie e lasciatele insaporire prima di coprirle completamente di acqua calda, nella quale farete sciogliere il dado e metterete la foglia d'alloro.
Cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora e mezza.
A cottura ultimata, sgocciolate il cotechino, spellatelo e tagliatelo a fette alte 1 cm.
Servitelo caldissimo con le lenticchie come contorno.
Ingredienti per 4/6 persone: 1 cotechino di 1 kg circa, 400 gr. di lenticchie, acqua, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 100 gr. di pancetta tritata, 1 cipolla media tritata, 1 dado, 1 foglia d'alloro.
Vino abbinamento:
Rosso Conero Doc
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