Festa del ciauscolo e del salame spalmabile a Sarnano

Il 9 e 10 settembre, il Grand Tour delle Marche propone una tappa golosa ai piedi dei Sibillini: la Festa del ciauscolo a Sarnano.

Il ciauscolo è una leccornia che è parte integrante del DNA delle Marche golose.

L’unicità di questo salame a pasta morbida, dal nome anch’esso esclusivo che racconta tutto un territorio, viene esplorata nel primo evento settembrino del Grand Tour delle Marche 2023.

Sabato 9 e domenica 10 settembre, il suggestivo borgo medioevale di Sarnano (MC) ospita la "Festa del ciauscolo e del salame spalmabile".

Sarnano è una pittoresca località climatica adagiata ai piedi del meraviglioso scenario dei Monti Sibillini, che accoglie gli ospiti offrendo inaspettati scorci su spumeggianti cascatelle, folti boschi, bucolici prati d’alta quota e spettacolari vestigia del passato, tutte attrattive che, insieme a molteplici altre risorse, fanno da imperdibile cornice alla festa.

Dal “Testamento del porco” fino agli abbinamenti con il tartufo, l’intera Festa del ciauscolo e del salame spalmabile è concepita per proiettare golosi e gourmet in un viaggio immersivo nella storia gastronomica dell’Appennino marchigiano.

Si comincia sabato mattina con l’apertura del percorso di degustazione con i produttori.

Nel pomeriggio in programma momenti di approfondimento ed assaggio consapevole.

Alle 16.00 si parte con una panoramica tra i salumi a denominazione delle Marche ed un assaggio guidato di ciauscolo in abbinamento ai vini autoctoni, in compagnia dei Maestri assaggiatori ONAV e dei sommelier AIS.

Alle 17.00, l’appetitoso connubio tra ciauscolo e tartufo diviene protagonista di uno show-cooking.

Per tutta la giornata di domenica sarà possibile incontrare i produttori nel percorso di degustazione, anche con il supporto di esperti ed assaggiatori professionali.

Passeggiate guidate nel centro storico, momenti musicali e possibilità di vivere la via delle cascate perdute, attendono turisti e curiosi per un fine settimana da vivere intensamente.

L’evento è organizzato da La Ricreazione, con il patrocinio del Comune di Sarnano ed il sostegno di Confartigianato Imprese Macerata-Ascoli Piceno-Fermo.

Dallo scorso anno la manifestazione è entrata a far parte del Grand Tour delle Marche, organizzato da Tipicità in collaborazione con ANCI Marche.

Sul portale www.tipicitaexperience.it tutte le informazioni per accedere alle proposte ed organizzare la propria esperienza personalizzata.

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Chocolate Taster, Master a Porto San Giorgio a cura di Compagnia del Cioccolato

Compagnia del Cioccolato presenta il percorso per diventare Chocolate Taster.

Il Master si terrà Sabato 4 e Domenica 5 novembre 2023 presso Hotel David Palace a Porto San Giorgio (Fm) in Lungomare Gramsci Sud 503.

Due giorni di full-immersion orientati alla formazione di esperti in grado di comprendere le caratteristiche di ogni cioccolato e di valutarne la qualità, propedeutico per diventare un Chocolate Taster di Compagnia del Cioccolato.

La didattica è interamente affidata a Compagnia del Cioccolato.

E' possibile pernottare per chi viene da fuori, nella stessa struttura al prezzo convenzionato di 70 euro a notte (prenotazioni 0734 676848).

Presentazione:

La Compagnia del Cioccolato ha tra i suoi compiti quello di diffondere la cultura e la conoscenza del cioccolato.

Da anni ha studiato una scheda di degustazione che è alla base degli assaggi per il Premio Tavoletta d’Oro con il contributo di esperti come Gilberto Mora, Roberto Caraceni, Luigi Cremona, Paul De Bondt, Gianluca Franzoni, Monica Meschini, Guido Gobino, GB Mantelli, Roberto Bava, Angelo Matteucci.

Esiste un corso ufficiale per diventare degustatori di Compagnia del Cioccolato che prende il nome di “Certificate of Chocolate Taster” che ha già affinato le capacità di più di trecento esperti di cioccolato che sono diventati i referenti dei vari panel di degustazione per il nostro Premio.

Alla fine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.

Poi comincerà un percorso di apprendimento con l’invio e la correzione delle schede di degustazione per via telematica.

Dopo qualche mese l’allievo potrà sostenere l'esame in una qualsiasi manifestazione di Compagnia del Cioccolato.

DOCENTI, ISCRIZIONI, STRUTTURA e FACILITAZIONI

Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato

Roberto Caraceni, Vicepresidente e Responsabile didattica e formazione

Gianni Strovegli, Responsabile abbinamenti

Giulia Trestini, eventi speciali

(sarà cura di CdC inviare agli iscritti ogni futura sensibile variazione al presente comunicato)

Come Iscriversi:

Il Master di Compagnia del Cioccolato è esclusivamente organizzato per i soci di Compagnia, pertanto è necessario essere soci.

Pagamento mediante bonifico dell'importo di € 210 a persona ed include tutti i corsi, il materiale didattico, le degustazioni e l'associazione alla Compagnia del Cioccolato (del costo di 50 euro comprensiva del kit di cioccolati di benvenuto, 350 gr circa di cioccolati da degustazione).

Chi ha già un'iscrizione in corso pagherà solo € 160.

Il costo di iscrizione NON comprende costi per eventuali lunch e break. 

VI CHIEDIAMO LA CORTESIA DI UTILIZZARE IL BONIFICO COME SISTEMA DI PAGAMENTO

Le iscrizioni si chiudono domenica 22 ottobre 2023.

Compagnia del Cioccolato

conto corrente: n. 21516 presso la Cassa di Risparmio di Asti – filiale di Cocconato

IBAN: IT 95 U 06085 47400 000000021516

Causale “Master Porto San Giorgio 2023”

Copia del bonifico dovrà essere inviata a: segreteria@cioccolato.it

Al giorno della presente pubblicazione sono già iscritte 12 persone

Ulteriori informazioni per iscrizione al Master e Attività:

tel: 339-7561121 Segreteria nazionale

Gianni Strovegli +39 347 2731660

mail: segreteria@cioccolato.it

web: https://www.cioccolato.it/

Programma

Sabato ore 10:00 – 19.00

- Presentazione e introduzione al corso.

- Breve storia del cioccolato dalle origini ai giorni nostri a cura di Roberto Caraceni.

- Il cioccolato “gourmet” italiano.

- Brevi note di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato.

- Coltivazione del cacao: la pianta, i 3 tipi di cacao, le piantagioni, i frutti, le fave, fermentazione ed essiccazione.

- Case history: un viaggio nella biodiversità del cacao venezuelano e del cacao dell'Ecuador raccontato attraverso immagini ed esperienze dirette in piantagione.

- Il processo di produzione del cioccolato: tutte le fasi, dal seme al prodotto finito (tostatura, macinatura, miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio, etc).

- Le differenti origini del cacao e le caratteristiche aromatiche identitarie con degustazione di cioccolati monorigine.

- L’analisi organolettica tramite i 5 sensi: la scheda di valutazione, imparare a valutare un cioccolato.

- Degustazione guidata con comparazione tra cioccolati industriali e artigianali.

- Tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (1^ parte)  cura di Gianni Strovegli.

Durante la giornata è prevista una pausa pranzo, di circa 1 ora, alle ore 13 (Lo possiamo servire nello stesso spazio del corso).

Domenica ore 10:00 – 19.00

- I diversi tipi di cioccolato e i loro ingredienti.

- Degustazione guidata con scheda di valutazione.

- Cioccolato fondente e fondente d’origine, cioccolato al latte, cioccolato gianduia, creme spalmabili, cremini.

- Degustazione del cioccolato aromatizzato e speziato, il mondo della frutta e dei canditi ricoperti.

- Degustazione guidata di cioccolato grezzo, praline, cioccolati ripieni.

- Tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (2^ parte) a cura di Gianni Strovegli.

- Cioccolato e salute: sostanze contenute nel cioccolato, benefici e controindicazioni.

- Come si conserva il cioccolato, come leggere l’etichetta.

- La legislazione a cura di Giulia Trestini.

Durante la giornata è prevista una pausa pranzo, di circa 1 ora, alle ore 13 (Lo possiamo servire nello stesso spazio del corso).

Agosto nel Piceno e nel Fermano, Ascoliva e Archeogusto

Ascoliva ad Ascoli Piceno e Archeogusto a Monte Rinaldo (Fm) per il Grand Tour delle Marche.

Ad agosto Piceno e Fermano propongono a turisti e visitatori due eventi imperdibili per conoscere tipicità, cultura e storia del territorio.

Ascoli Piceno e Monte Rinaldo sono protagoniste del Grand Tour delle Marche nel mese di agosto con due iniziative che rappresentano l’occasione ideale per divertirsi nel clima di festa e conoscere golosità e tradizioni locali.

Monte Rinaldo (Fm), cena in piazza

Ascoliva è il Festival mondiale dell’oliva ascolana del piceno Dop.

Dal 10 al 21 agosto un programma intenso di eventi, degustazioni e proposte turistiche per vivere nella maniera più gustosa Ascoli Piceno, la città del travertino e delle cento torri.

La manifestazione giunge quest’anno alla decima edizione con il claim “Un’oliva è per sempre”, ad indicare come la preziosa regina del gusto rappresenti un patrimonio intergenerazionale che mette d’accordo tutti.

Il “Villaggio dell’oliva” attende curiosi, golosi e gourmet.

Allestito nella scenografica piazza Arringo, offre un percorso delineato tra i produttori di olive ascolane ripiene Dop insieme a dodici selezionate pietanze della tradizione locale.

Il ricco palinsesto del Festival prevede incontri culturali e gastronomici insieme a laboratori con assaggi, ma anche iniziative speciali, come l’Oliva Day con le Olimpiadi dell’oliva, il Premio Ascoliva e la gara tra le massaie per la realizzazione della migliore oliva ascolana ripiena fatta in casa.

L’evento è tappa storica del Grand Tour delle Marche di Tipicità ed Anci Marche, ed è patrocinato da Comune di Ascoli Piceno e Regione Marche.

Anche quest’anno l’organizzazione ha previsto la card “Ascoliva Plus”, con sconti e agevolazioni per i visitatori che acquisteranno il ticket per le degustazioni proposte dal Festival.

Ascoli Piceno, piazza del popolo

Tipicità & Archeologia sono due grandi attrattori turistici protagonisti dell’iniziativa che il Comune di Monte Rinaldo (Fm) propone per domenica 6 agosto.

Tra area archeologica e borgo medioevale, l’evento anima le suggestive ambientazioni storiche della cittadina del Fermano unendole a turismo, teatro e cucina di territorio.

Alle 19:00, all’interno dell’area archeologica, l’attore Enzo Decaro è protagonista dello spettacolo “Un’odissea infinita”, con adattamento e regia di Alessandra Pizzi, pianoforte di Francesco Mancarella e con Lorenzo Mancarella a clarinetto e beat box.

Alle 20:30 si sale al borgo medioevale per un panoramico aperitivo sul belvedere ed una grande cena nella piazza principale del paese.

Poi, per chi lo desidera, il Comune propone una speciale visita in notturna al parco archeologico della Cuma.

Inaspettato ed impattante nella sua magnificenza, un’esperienza da non perdere per gli amanti del bello e della grande storia.

Sul portale www.tipicitaexperience.it tutte le informazioni per accedere agli eventi ed organizzare il proprio tour personalizzato.