Tocai Friulano Toc Bas '09 e la panocchiata

I presupposti per un vino di una certa caratura si notano subito, al primo impatto visivo. Questo Friulano (ex Tocai) si apre infatti luminoso, di un bel colore giallo dorato, da criomacerazione sulle bucce.

Al naso rivela sensazioni di surmaturazione e terziarie. La sosta sui lieviti produce un bouquet di profumi intrigante e abbastanza complesso. Nota di nocciola in evidenza; poi mineralità; leggera sensazione balsamica e vegetale di tabacco biondo.
Al gusto è ampio: giocato sulla continuità delle sensazioni olfattive, con quelle di frutto maturo a polpa gialla, anche esotico e sfumature di buccia d’agrume, che caratterizzano questa seconda fase. Buona la consistenza glicerica e la persistenza. Chiude in un finale lievemente amaricante.
Senz’altro la dote sua primaria è l’armonia complessiva dei caratteri; dall’attacco iniziale, fino in chiusura. Ciò da equilibrio, continuità e lunghezza alle sensazioni gustative. valutazione 8/10.

Isonzo del Friuli doc Rive Alte Friulano Toc Bas ’09; alcool 13,5%; circa € 12. Azienda Ronco del Gelso, Cormons(GO).
http://www.roncodelgelso.com/

Abbinato alla “panocchiata”; anche se in verità si tratta di vino in grado di reggere tranquillamente piatti molto più strutturati; come ad esempio rombo al forno, zuppe di pesce, sughi alla marinara in genere, risotto al nero di seppia, fino alle carni bianche.

Panocchiata.
Il periodo ideale di pesca delle canocchie o cicale di mare(panocchie nel gergo locale), va da ottobre a gennaio/febbraio; ma in questi due ultimi inizia la riproduzione e non è affatto raro trovarci le uova (..peraltro non a tutti sgradite) all’interno.
Le panocchie vanno lessate al vapore, o meglio con una quantità minima di acqua in pentola, per 20/25 minuti.
Servite in vassoio avendo cura di togliere la parte superiore del carapace, per garantire l’adeguato assorbimento della salsa di condimento che prevede: olio evo di prima qualità, sale, pepe, aglio tritato, limone e prezzemolo.