Sauvignon Praesulis '08 di Gumphof e carpaccio di polipo

Giallo paglierino limpido, con riflessi dorati.

Tipico e riconoscibile al naso, anche se non particolarmente intenso. Sensazioni erbacee di foglia di pomodoro, floreali di rosa e appena accennata, la caratteristica e varietale nota di pipì di gatto in sottofondo (com’è noto tale nota è un aroma proprio dell’uva Sauvignon, derivante dall’azione di particolari sostanze azotate, peraltro presenti anche in altri vegetali come ad esempio l’asparago).

Al palato rivela bella continuità, mineralità, coerenza gustolfattiva, ma anche una maggiore intensità rispetto alla precedente fase. Le note erbacee tipiche del vitigno, sono avvolte e in qualche modo stemperate da quelle di frutta fresca a polpa bianca, da sfumature floreali e dai toni agrumati di buccia di limone.
Teso e convincente fino in chiusura, fa della freschezza la sua dote primaria. valutazione 8/10.
Sudtiroler Alto Adige doc Sauvignon Praesulis ’08; alcool 13,5%; circa € 9. Azienda Gumphof di Markus Prackwieser - Novale di Presule 8, fraz. di Fiè allo Sciliar (BZ).
http://www.gumphof.it/

Ideale su pesce bollito o pesce crudo.

carpaccio di polipo rucola e datterini

Carpaccio di polipo
Sbollentare il polipo per una mezz'oretta. Farlo freddare e spezzettarlo grossolanamente. Pressare i pezzi di polipo in una terrina; fare in modo che rimangano compressi per tutto il tempo, aiutandosi con un peso adeguato; mettere in frigo per un giorno intero. Al momento dell’utilizzo, rovesciare la terrina e il suo contenuto: tagliare finemente a coltello. Condire secondo gusti. Nel caso di specie: olio evo, rucola e pomodori datterini.